De San Diego para el mundo: la historia hispana detrás de las famosas kekas
De San Diego para el mundo, una receta con raíces mexicanas ha conquistado paladares y se ha convertido en uno de los productos más representativos de la gastronomía local.
Esta es la historia de Rigoberto Muñoz, quien junto con su familia fundó Chula Tacos. El proyecto comenzó en 2018, con una plancha de 36 pulgadas, un asador y una caja registradora, en la zona de Market Street y la autopista 805, en San Diego.
Al principio, eran solamente tres personas. “Básicamente nomás éramos tres. Mi esposa echaba tortillas, mi hijo cobraba… Y servíamos con un asador y un machete y una tabla de picar. Agarraba la tortilla de la mano de mi mujer, le echaba cebolla, cilantro, sus salsas y listo. Lo envolvía y servíamos. Así es como empezó Chula”, recordó Muñoz.
Un sabor con raíces en Michoacán y Tijuana
Para Rigoberto, la gastronomía siempre estuvo ligada a su familia. Junto con sus seres queridos decidió emprender en el mundo de los tacos, confiando en el sabor que habían construido en casa.
Un sabor que, para él, también representa sus raíces. “Mis abuelos vienen de Michoacán, de Cherán, Michoacán, pero su servidor creció en Tijuana, en el sabor auténtico de taco, cebolla, cilantro, salsa y aguacate”, señaló.
Esa combinación de tradición familiar y experiencia fronteriza se convirtió en parte de la identidad de Chula Tacos.
Servir también a la comunidad
El compromiso con la comunidad es algo que Rigoberto aprendió desde los 12 años, cuando ayudaba a sus padres, quienes eran pastores.
Con el paso del tiempo comenzó a participar en diferentes eventos comunitarios y a relacionarse con otros taqueros.
Actualmente, también busca apoyar a quienes trabajan en los servicios de emergencia. “De repente, también tenemos oportunidad de servir no solamente a la comunidad, sino también a nuestras dependencias de gobierno, como la policía, los bomberos y el alguacil… Nosotros con mucho gusto le servimos sin costo alguno”, compartió.
Para Muñoz, es una manera de reconocer el trabajo y el tiempo que estos servidores dedican a la comunidad y a sus familias.
Las kekas que conquistaron las redes sociales
Carne preparada al carbón, tortillas hechas a mano y salsa recién preparada forman parte de las especialidades de Chula Tacos.
Pero hay un producto que, desde 2024, comenzó a ganar especial popularidad: las famosas kekas. El platillo se viralizó en redes sociales y comenzó a atraer a personas de diferentes lugares interesadas en probarlo directamente en San Diego.
Muñoz describe este producto como una tortilla recién prensada a mano, rellena con carne al carbón, cebolla, cilantro, salsa y aguacate. “Una de las cosas que más servimos o más vendemos es una quesadilla grandota que sin piedad le echamos carne, cebolla, cilantro, salsa y aguacate… Es una tortilla prensada a mano recién hecha, y a eso le llamamos la famosa Keka”, explicó.
La popularidad del producto incluso llevó a que otras taquerías comenzaran a ofrecer preparaciones similares.
De picar piedra a expandirse
El crecimiento de Chula Tacos no ocurrió de la noche a la mañana. Rigoberto recuerda que entre 2018 y 2024 fueron años de trabajo constante, incluso cuando las ventas apenas alcanzaban para cubrir los gastos del negocio. “Nosotros duramos desde el 2018 hasta el 2024 picando piedra, como diríamos por ahí, con pocas ventas… A veces apenas salía para los sueldos, a veces ni para los sueldos salía”, afirmó.
A pesar de las dificultades, la familia decidió continuar. Hoy, Chula Tacos cuenta con cinco ubicaciones (Imperial Beach, Chula Vista, Ocean Beach, San Diego) y mantiene planes de crecimiento.
Algunas de sus sucursales ya están operando, mientras que preparan la reapertura de sus locales en Chula Vista y Market Street. Además, trabajan en un nuevo concepto llamado Go’s Kitchen, enfocado en pedidos para llevar.
La perseverancia como ingrediente principal
Detrás del crecimiento también hay una lección que Rigoberto atribuye a la perseverancia. Durante los primeros años, hubo personas que le dijeron que el negocio no funcionaría. Sin embargo, decidió confiar en su proyecto y continuar.
“Cuando tu corazón te dice continúa, persiste, avanza. Ante las adversidades, ante los sacrificios, las carencias, si realmente persistes, logras muchas cosas. Bendito Dios”, expresó.
Más información en el sitio eatchulatacos.com
