Cada 15 de septiembre, millones de familias mexicanas se reunieron alrededor de la mesa para celebrar el Grito de Independencia, una tradición en la que la comida ocupa un lugar tan importante como la música, las banderas y los festejos patrios.
Durante las Fiestas Patrias, los hogares, restaurantes y plazas públicas se llenan de sabores tradicionales que representan distintas regiones de México. Entre los favoritos aparecen el pozole, los chiles en nogada, los tacos, los tamales, las tostadas y el mole, platillos que se han convertido en protagonistas de las llamadas noches mexicanas.
El pozole, uno de los grandes protagonistas del 15 de septiembre
El pozole es uno de los platillos más asociados con la celebración del Grito de Independencia. Su preparación a base de maíz cacahuazintle puede encontrarse en versiones roja, verde o blanca, dependiendo de la región y los ingredientes utilizados.
Generalmente se acompaña con lechuga, rábano, cebolla, limón, orégano, chile y tostadas. Su facilidad para servirse en grandes cantidades también lo ha convertido en una de las opciones preferidas para reuniones familiares durante la noche del 15 de septiembre.
Otro de los platillos emblemáticos son los chiles en nogada, cuya popularidad aumenta especialmente durante agosto y septiembre.
El chile poblano relleno, cubierto con nogada y decorado con granada y perejil destaca por presentar los colores verde, blanco y rojo, asociados con la bandera mexicana. Por ello, suele ocupar un lugar especial dentro de los menús de las Fiestas Patrias.
Tacos, tostadas y antojitos mexicanos completan la celebración
Además de los platillos tradicionales, las reuniones por el Día de la Independencia suelen incluir una amplia variedad de antojitos mexicanos.
Los tacos son una de las opciones más populares y pueden prepararse de carne asada, pastor, carnitas, birria o diferentes guisados.
Las tostadas también son comunes durante estas celebraciones, especialmente las de tinga, pollo, pata, frijoles o carne. A ellas se suman los pambazos, sopes, gorditas, quesadillas, enchiladas y tamales.
El mole con pollo, la barbacoa y las carnitas también forman parte de muchas celebraciones familiares, especialmente cuando se preparan comidas para grupos numerosos.
Entre los acompañamientos tampoco suelen faltar el guacamole, los elotes y los esquites, alimentos que forman parte de la cocina popular mexicana y que suelen servirse durante fiestas y reuniones.
Bebidas y postres también forman parte del Grito
La celebración del 15 de septiembre no termina con los platillos principales. Las aguas frescas de jamaica, horchata y tamarindo suelen acompañar la cena, mientras que entre los adultos también son comunes bebidas como tequila, mezcal y cerveza.
Para cerrar la noche, algunos de los postres más populares son los buñuelos, churros, arroz con leche, flan y pan dulce.
Más allá de un menú específico, la comida durante las Fiestas Patrias representa una oportunidad para reunir a familiares y amigos alrededor de recetas que han pasado de generación en generación.
El pozole y los chiles en nogada continúan entre los platillos que más se identifican con septiembre, pero la diversidad de la gastronomía mexicana permite que cada región y cada familia celebre el Grito con sus propios sabores y tradiciones.
