El Instituto Mexicano del Seguro Social recomendó celebrar el Grito de Independencia con versiones más saludables de tres platillos tradicionales: pozole, chiles en nogada y tostadas, con el objetivo de reducir el consumo excesivo de grasas, azúcar, sodio y calorías sin perder el sabor característico de la cocina mexicana.
La nutrióloga Itzel Valtierra Martínez explicó que una alimentación saludable debe ser completa, equilibrada, variada, suficiente e inocua. Para lograrlo, recomendó incluir los tres grupos principales de alimentos: verduras y frutas, cereales, leguminosas y alimentos de origen animal.
En el caso del pozole, el IMSS sugirió utilizar pollo sin piel o carne de cerdo magra, retirar la grasa visible y desgrasar el caldo antes de servir. También recomendó aumentar las guarniciones de lechuga o col, cebolla, rábano, limón y chile, además de moderar la porción de maíz pozolero y preferir tostadas horneadas en lugar de fritas.
Para los chiles en nogada, la alternativa será prepararlos sin capear, utilizar carne magra, pollo o incluso una combinación de carne y lentejas, además de aumentar las frutas frescas y verduras del relleno. La nogada puede prepararse con una cantidad moderada de nuez de Castilla y sustituir parte de la crema por yogur natural sin azúcar.
Las tostadas también pueden adaptarse con opciones más ligeras. El Seguro Social recomendó elegir tostadas horneadas y acompañarlas con frijoles de la olla, pollo deshebrado, atún en agua, ceviche o verduras, además de agregar lechuga, jitomate, cebolla, pepino o aguacate en cantidades moderadas.
La dependencia pidió limitar el uso de crema, queso, mayonesa, chorizo, carnitas y productos muy procesados, además de controlar el número de tostadas consumidas durante la celebración.
En cuanto a las bebidas, la principal recomendación será preferir agua simple. También pueden consumirse de forma moderada aguas de jamaica, limón, tamarindo o naranja con chía, siempre que no tengan azúcar añadida.
El IMSS recomendó evitar refrescos, jugos, néctares y otras bebidas azucaradas, además de moderar o evitar el consumo de alcohol.
Las personas con diabetes, hipertensión, sobrepeso, obesidad, colesterol o triglicéridos elevados y ácido úrico alto deberán prestar especial atención a las cantidades y al tipo de alimentos que consuman durante las celebraciones.
La recomendación es disfrutar las Fiestas Patrias sin renunciar a los sabores tradicionales, pero realizando pequeños cambios en ingredientes, porciones y métodos de preparación que permitan celebrar el Grito con una alimentación más equilibrada.
